Klassiker auf dem Grill

[sternenzauber123]

Klassiker auf dem Grill:
Fleisch Grillen: Rezepte für Gourmets



Hüftsteak in Pfefferkruste

4 Rinderhüftsteaks (à 160g)
6 EL Pfefferkörner (bunte)
Öl (für den Grill)
grobes Meersalz

Zubereitung
Die Steaks mit Küchenkrepp trocken tupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch im Pfeffer wenden und leicht andrücken. Steaks auf den geölten Grill legen und von jeder Seite 4-6 Minuten grillen. Mit Salz bestreuen . Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion: 240 kcal, 10g Fett, 2g Kohlenhydrate, 36g Eiweiß

Tipp!

Dazu Zwiebelbutter oder Kräutermarinade

Spanferkelrücken
Schwierigkeitsgrad: einfach


1 Spanferkelrücken (1,2kg beim Schlachter vorbestellen)
Salz
1 Portion Pflaumenmarinade (siehe Tipp)

Zubereitung
Den Spanferkelrücken trocken tupfen und die Haut mit einem sehr scharfen Messer mehrfach einritzen. Die Haut mit Salz einreiben. Anschließend den Braten mit der Marinade bestreichen und in Folie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen und durchziehen lassen. Vor dem Grillen die Marinade etwas abkratzen (sie verbrennt sonst) und das Fleisch mit genügend Abstand zum Feuer unter gelegentlichem Wenden etwa 1 Stunde grillen. Die Haut soll dabei schön braun und knusprig werden.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: 385 kcal, 23g Fett, 4g Kohlenhydrate, 40g Eiweiß

Tipp!

Die Schwarte lässt sich auch prima mit einem Teppichmesser einschneiden. Aus der Hand zu essen: kleine Grillbrötchen aufschneiden, mit etwas scharfer Kräutermarinade beträufeln und je 1 Scheibe Spanferkelrücken dazwischenlegen


Kräutermarinade
Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten für eine Portion


2 Bund Petersilie (glatte)
1 Bund Basilikum
6 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver
2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Oregano (gerebelt)
1 TL Thymian (gerebelt)
2 EL Tomatenmark
60 Milliliter Olivenöl
2 TL Essigessenz
250 Milliliter Öl

Zubereitung
Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
Knoblauch abziehen und ganz fein hacken. Alle Zutaten verrühren und in einem Schraubglas verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.


Zubereitungszeit: 15 Minuten
Pro Portion: 2774 kcal, 310g Fett, 5g Kohlenhydrate, 3g Eiweiß

Tipp!

Schmeckt auch als Soße zu Fleisch, Fisch und Gemüse und reicht für 5-6 Portionen.
Sie hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage


Marinierte Lammchops

Zutaten
für 12 Stück

12 Lammchops
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
150 Milliliter Olivenöl
evtl. Parfum de Vie „Apfel“

Zubereitung
Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und den Fettrand etwas einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und die beiden Zehen halbieren oder vierteln. Thymianstängel gründlich abspülen und trocken schütteln. Lammchops nebeneinander in eine flache Schale legen und mit den Knoblauchstückchen und dem Thymian belegen. Alles mit dem Öl beträufeln und, am besten über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Lammchops von jeder Seite 4-6 Minuten grillen. Vor dem Servieren die Chops nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit Parfum de Vie "Apfel" fein bestäuben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion: 110 kcal, 7g Fett, 12g Eiweiß

Lg. Sternenzauber123